Blitvás krumpli, egy új szerelem
Új szerelem a blitvás (mángoldos) krumpli, melyet a tivati Villa Negra tulajdonosa ismertetett meg velünk. Horvátországban, Albániában és Montenegróban, az egész Balkánon nagyon kedvelt köretként készítik minden étteremben (15 dkg kb 2-4 Euro), általában dalmát krumpliként szerepel az étlapon. Egytál ételként is kiváló, ha mi magunk készítjük, ráadásul nagyon kiadós és laktató.
Mi másfél kiló krumplihoz (2018-ban 0,75 Euró volt a másfél kiló, 2019-ben 0,70 Euró volt egy kiló az IDEA üzletben) 60 dkg mángoldot (2018-ban 0,88 Euro volt a HDL 365-ben, 2019 májusában 0,8 Euró volt egy kiló), egy fej lilahagymát (0,10 Euro) és egy fej fokhagymát (0,10 Euro) használtunk, sóval, borssal. Sima olajat használtunk, persze autentikusan olivaolajjal készül. Így 2018-ban kevesebb, mint 2 Euróból kijött 10x annyi és még finomabb is volt. A blitváért azért a helyiekkel meg kellett küzdeni, nekünk hozták ki a raktárból, de mire odaértek hozzánk a ládával, szétkapkodták a vevők, nekünk az eladó mentette meg ezt a 60 dkg-ot.
A krumplit pucolás után darabokra vágva tegyük fel főni. Addig a mángoldot mossuk meg, vágjuk kisebb darabokra, és forrázzuk le (blansírozzuk). /Leforrázott leve remek pl. köménymagleveshez/. A fokhagymát és lilahagymát feldarabolva pirítsuk meg az olajon, s utána adjuk hozzá a mángoldot, fonnyasszuk meg. Sóval, borssal, vegetával lehet ízesíteni, utána a főtt krumplit szűrjük le. És öntsük hozzá a mángoldot, majd pirítsuk egy kicsit össze. Számoljunk azzal, hogy érdemes egy nagyobb edényben pirítani, amiben a mángold és a krumpli is el fog férni. A klasszikus recept szerint súlyra annyi mángold kell, mint amennyi krumpli. Van, akit azt mondja, a mángold szárát ne tegyük bele, mi mindig apró darabokra vágva ugyancsak belerakjuk, nincs fás íze, vagy ilyesmi. A mángold íze nagyon hasonlít a spenótra.
Klasszikus recept található például ezen az oldalon, de beírva a keresőbe a mángoldos krumpli, vagy dalmát krumpli kifejezést, még sokféle receptet találhatunk.
Húsos levelei lehetnek sötétzöldek, de lilás vagy akár sárgás színűek is, levélnyele pedig fehér, piros vagy lila árnyalatú - ez a mángold, az egyik legtáplálóbb leveles zöldség.
A mángold hazánkban kevésbé ismert, kissé háttérbe szorult zöldség, pedig remek íze és jótékony egészségügyi hatásai miatt érdemes lenne minél gyakrabban beépíteni az étrendünkbe.
A mángold nagyon gazdag K-vitaminban: egészségügyi előnyeit nagyrészt ennek köszönheti. Egy kutatás során 440 olyan nőt vizsgáltak meg, akik túl voltak már a menopauzán, és akiknél osteopeniát, azaz csökkent csontsűrűséget diagnosztizáltak (ezt a szakemberek a csontritkulást megelőző állapotnak tekintik.) A résztvevők két éven át K-vitamint szedtek, a vizsgálat végére pedig a kutatók megállapították, hogy az alanyoknál több mint 50 százalékkal csökkent a különböző csonttörések száma.
Leveléből a spenóthoz hasonló főzelék főzhető, akár ugyanazon recept alapján, leveleinek nyele pedig a spárgához vagy a rebarbarához hasonlóan készíthető el. Remekül ízesíthető fokhagymával, amely tovább fokozza étkezési értékeit. Nemcsak főzelék, hanem olaszos rakott tészta, krémleves, vegetáriánus fasírt, saláta is készülhet belőle.
A mángold nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, van benne például béta-karotin, kvercetin, karotinoid és betalain. Kutatók úgy találták, hogy a mángold kivonata megakadályozza a rákos sejtek növekedését emlő-, vastagbél-, prosztata- és petefészekdaganat esetében.
Egy cukobetegeket vizsgáló törökországi kutatásban arra jöttek rá, hogy a mángold csökkentette a résztvevők vércukorszintjét. A növény összetevői ugyanis segítik a glükóz-anyagcserét. Vizsgálatok bizonyítják, hogy a magas nitráttartalmú élelmiszerek - mint a mángold - segítenek a vérnyomás csökkentésében.
Technikai információk:
- hozzávalók: krumpli, blitva (mángold), fokhagyma, lilahagyma (vagy sima hagyma), olivaolaj (vagy sima olaj), só, bors
- időráfordítás: 20-30 perc
- költség: két kiló alapanyag kb 2-3 Euró
- hol kapni blitvát: nagyobb marketekben, Ideában, HDL-ben, piacon
- forrásanyagok:
